Store operations

La singola attività più impegnativa in un negozio (specialmente di alimentari) è il riapprovvigionamento degli scaffali. Un normale supermercato mette decine di migliaia di prodotti sugli scaffali ogni giorno. Si tratta di un compito che richiede molto tempo e che è anche incredibilmente soggetto a errori. Se l'addetto non controlla l'etichetta del prezzo (o se il planogramma è errato i prodotti troppo simili tra di loro) vi è il serio rischio che il prodotto finisca nel posto sbagliato oppure che nasconda il prodotto corretto. Questo comporta che il prodotto giusto potrebbe non essere riapprovvigionato, causando un corrispondente calo delle vendite con delle scorte in magazzino che potrebbero risultare errate sia per il prodotto giusto sia per quello sbagliato.

La rivoluzione online ha creato un nuovo problema: dover svolgere nuovi adempimenti gravosi e non semplici. Quando una cliente ordina online, ci si aspetta che le merci siano consegnate rapidamente, correttamente e, se possibile, a un prezzo basso. Ciò comporta un problema significativo specialmente per i negozi di alimentari dove occorre mantenere le catene del freddo. Una soluzione comune per soddisfare ordini online è quella di utilizzare la rete di negozi esistente quale magazzino locale e di prossimità per adempiere agli ordini online. Per i negozi, questo significa avere un nuovo flusso di entrate ma anche un nuovo compito abbastanza pesante. Un tipico ordinativo alimentare può richiedere da 18 a 47 minuti per essere completato e, con centinaia di ordini al giorno, il negozio si trova di fronte alla necessità di dover assumere molti addetti, il che è allo stesso tempo costoso e non sempre facile.

La maggior parte dei rivenditori oggi utilizza l'ordine automatico per rifornire i negozi. Per diversi motivi il processo non è a prova di errore ed è comune avere dei livelli di scorte inaccurati. Come conseguenza, il negozio potrebbe avere giacenze di magazzino eccessive o insufficienti di un dato prodotto. Giacenze insufficienti comportano vendite mancate mentre all'opposto giacenze eccessive significano impegno di capitale oltre al rischio di non vendere mai tutte le scorte soprattutto se in presenza di scadenze.